Ingredientes:

• 1 kg de amêijoas
• 4 salsichas frescas
• 800 grs de carne de porco
• 200 grs de presunto sem sal
• 100 grs de toucinho entremeado
• 1 chouriço pequeno de carne
• 1 copo de vinho tinto
• 1,5 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 cálice de aguardente velha
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de colorau doce
• 1 molhinho de salsa
• 1 molhinho de coentros
• piripiri q.b.

Confecção:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.

Ingredientes:

• 8 pedaços de tamboril com 50 g cada
• 1/2 kg de batatas
• 1/2 kg de cebolas
• 1/2 kg de tomate
• 1 pimento verde
• 1 dl e 1/2 de azeite
• 125 g de miolo de mexilhão
• 125 g de miolo de berbigão
• 150 g de camarão
• 500 g de amêijoas com conchas
• 80 g de presunto
• 50 g de linguiça
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• sal
• piripiri
• salsa
• coentros

Confecção:

Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos ou em rodelas. Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Por fim, ponha as amêijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
Feche a cataplana e coza durante + ou - 20 minutos.

Ingredientes:

• 1 Kg de amêijoas
• 500 Grs de Camarão
• 800 Grs de carne de porco
• 200 Grs de presunto sem sal
• 100 Grs de toucinho entremeado
• 1 Chouriço pequeno de carne
• 1 Copo de vinho tinto
• 1,5 Dl de azeite
• 2 Colheres de sopa de banha
• 1 Folha de louro
• sal QB
• 3 Dentes de alho
• 2 Cebolas
• 2 Colheres de sopa de colorau doce
• 1 Molhinho de salsa
• 1 Molhinho de coentros
• Piripiri QB

Preparação:

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas,
Em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos,
Se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto,
Folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas,
As amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão
De preferência descascado, o chouriço às rodelas e
o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.
Pode Acompanhar com arroz e/ou batata frita.

Amêijoas na cataplana

Ingrediente Principal: Amêijoa

Ingredientes

1,5 kg de amêijoas
5 cl de azeite
300 g de tomates frescos
2 dentes de alho
150 g de cebolas
100 g de chouriço
60 g de presunto
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparação

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.

Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.

Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Ingredientes:

2,5 kg Perna de perú
1 Cebola picada
5 Dentes alho picado
80 g Tomate seco picado
300 g Amêndoas peladas
0,5 dl Aguardente
4 dl Caldo de galinha*
1 dl Azeite virgem extra
Sal marinho tradicional q.b.

Guarnição:
250 g Curgete em cubos pequenos
Manjericão q.b.

 Modo de Preparação:

Tempere o perú com sal duas horas antes de confeccionar. Core-o em azeite adicione a cebola, o alho, as amêndoas, o caldo, o tomate seco e a aguardente.
Tape e logo que ganhe pressão deixe cozinhar 35 minutos. Destape e adicione as curgetes, sem a panela estar tapada, deixe cozinhar 3 a 4 minutos, e perfume com manjericão.

1,8 kg Cubos de alcatra, acém ou vazia
Sal marinho tradicional q.b.
7,5 dl Azeite virgem extra

 Modo de Preparação:

Tempere a carne com bastante sal, durante 10 minutos. Passe a carne por água e enxugue.
Espete no garfo e leve a cozer no azeite.

Notas:
1. Poderá fazer uma mistura de metade óleo metade azeite, terá um paladar mais suave.
2. Se utilizar apenas azeite, no final, deixe arrefecer filtre com um filtro de café e guarde num frasco herméticamente fechado no frio. Pode utilizar este azeite 5 (cinco) vezes.

Matérias Primas

Para obter o cristal Atlantis são necessárias, em primeiro lugar, matérias primas de elevada pureza. Areia, potassa e litargírio são os componentes principais da mistura, que conferem as características específicas do cristal; pureza, transparência, densidade e um brilho inexcedível.

Às excepcionais qualidades das matérias primas alia-se uma das técnicas mais avançadas na fusão do cristal - a fusão eléctrica, em forno contínuo, transformando a massa de vidro obtido da mistura das matérias primas, num dos cristais mais puros do Mundo - o cristal Atlantis.

Fabricação Manual - O Engenho Humano

O saber acumulado de várias gerações de mestres vidreiros, organizados por obragens, dão forma à massa de vidro incandescente.

Trabalhando a temperaturas próximas dos 1100ºC, e utilizando ferramentas e moldes de madeira, alumínio ou aço, dão corpo aos mais variados produtos; copos, garrafas, jarros, saladeiras, centros de mesa. A sua experiência e saber determinam a espessura de cada peça, variando em função da força do sopro que lhes é infringido.

A ressonância, brilho, transparência e luminosidade, bem como o maior peso, são alguns dos elementos que distinguem o Cristal Atlantis.